Đừng vứt mật ong bị kết tinh nhé! Bạn vừa định vứt 1 chai mật thứ thiệt đó.
Gần đây Moon nhận được 1 câu hỏi của bạn với sự hoang mang không hề nhỏ rằng:
Lọ mật ong mình mua từ Tây Bắc bị đóng 1 lớp như lớp đường ở dưới. Có phải là mật dỏm không ? Hồi giờ lỡ xài rồi có bị làm sao không ?
Thật ra trước khi lo lắng bạn nên search với từ khóa “Mật ong bị kết tinh” thì sẽ thấy. Mật ong nguyên chất đặc biệt là mật ong rừng để ở nhiệt độ khoảng 20 độ C hoặc môi trường lạnh. Sẽ xuất hiện kết tinh trắng mịn như bông lắng xuống dưới. Khi bỏ vào miệng sẽ tan trên đầu lưỡi chứ không lợn cợn hạt. Moon đã được thử cảm giác này rồi, ngon và thích hơn kẹo nữa. Có 1 số mật có kết tinh hạt ở phía trên mặt. Lý do là mật ong vẫn chứa đường glucose và fructose. Nhưng là loại đường đơn cơ thể có thể hấp thụ trực tiếp.
Cách giải quyết
Khi mật ong bị kết tinh. Đơn giản là ngâm chai mật của bạn vào nước ấm từ 60-90 độ chờ tan ra rồi dùng tiếp là được.
Điều đặc biệt tiếp theo là mật ong khi bạn để lên ngăn đá (nhiệt độ <0). Mật ong sẽ bị sánh đặc lại như bơ chứ không bị cứng ngắc như đá. Đó cũng là cách để phân biệt mật thật và giả.
Lưu ý
Lưu ý rằng nếu không phải là mật thật, theo Moon đọc được thì nó cũng sẽ lắng đường, nhưng là hạt đường chứ không phải dạng mịn như mây của mật thật. Và sẽ không tan được khi ngâm nước ấm. Những thông tin này bạn đều có thể search và đọc được để an tâm ha.
Moon sẽ cung cấp cho bạn thêm 1 bài viết: http://scienceline.org/2007/04/ask-westly-crystallizedhoney/. Moon lược dịch những đoạn liên quan nha:
Một ngày, nếu bạn lấy mật ong cho món bánh mì nướng, thì phát hiện ra thứ gì đó dày và bông ở chai mật. Mật của bạn bị hư ư ? Bạn nên vứt nó đi không ? Câu trả lời là : HOÀN TOÀN KHÔNG.
Nguyên nhân chính mật không phải bị hư là vì thành phần đơn giản của nó. Mật ong có thành phần chủ yếu là đường kết hợp với một ít nước. Chất ngọt tạo nên sự kết tinh quá trình này khiến mật ong có 1 lớp dày và bông. Việc kết tinh này có thể xảy ra bất kì lúc nào (vài tuần hay vài tháng sau khi mua mật). Có thể được khắc phục bằng cách đặt lọ mật ong vào nước nóng trong vài phút. Nhưng hãy chú ý: Mật ong tự nhiên có tuổi thọ dài, tuy nhiên làm nóng và lạnh quá nhiều lần có thể làm nó bị mất màu và mùi vị. Nếu bạn đã ngâm nóng mật ong nhiều lần, tốt nhất là nên bỏ nó đi (vì cũng chẳng còn ngon nữa)
Điều kiện để mật ong không bị kết tinh
Đầu tiên đó là điều kiện của nơi lưu trữ mật. Nhiệt độ nóng sẽ giúp mật không bị kết tinh nhưng lại là điều kiện cho mật dễ bị nấm men và nhiễm khuẩn. Ngược lại, nhiệt độ lạnh sẽ làm tăng tốc việc kết tinh. Nhiệt độ tốt nhất là 70F ~ 21C.
Tỷ lệ kết tinh cũng phụ thuộc vào từng loại mật ong. Mỗi loại kết tinh với tốc độ khác nhau.
Yếu tố cuối là mật ong bạn mua là mật ong nguyên liệu (mật ong lấy trực tiếp từ tổ) hay mật ong đã qua lọc, xử lý. Có bằng chứng rằng Mật ong nguyên liệu, loại được lấy trực tiếp từ tổ và hơi đắt hơn cho người mua, chống kết tinh lâu hơn mật đã xử lý.
Hãy nhớ rằng, mật ong kết tinh không phải là điều tệ
Những người nuôi ong thậm chí sử dụng quá trình “kiểm soát kết tinh” để sản xuất mật ong kem và rich. Như mật ong đánh bông để phết thay cho thể lỏng thông thường bằng phương pháp Dyle. Nếu bạn thích, bạn có thể thử phương pháp này ở nhà theo link: Dyce’s method
Cuối cùng, mật ong của bạn như thế nào phụ thuộc vào sự ưu tiên của bạn. Hương vị, sự nhất quán hay tuổi thọ. Chú ý rằng lựa chọn đó quyết định mật của bạn sẽ sớm hay lâu bị kết tinh. => Đoạn này Moon nghĩ nên mở rộng là bạn nên bảo quản mật ong tốt để mật lâu bị kết tinh và bạn dùng được lâu hơn. Tuy nhiên nếu bạn thích mật ong với lớp mềm xốp để phết lên bánh chẳng hạn, hãy cứ thử bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để có lớp kết tinh để dùng.
From Moon with love 